Кулинария

Как приготовить лапшу: тесто для лапши по-домашнему

В поисках интересного рецепта современные домохозяйки часто пытаются приготовить какие-то изысканные блюда, забывая, что самое вкусное – ещё не значит самое сложное по исполнению. Например, лапша по-домашнему не требует от повара (или поварихи) каких-то особых кулинарных навыков, а как блюдо очень вкусно.

Главное правило – тесто для лапши по-домашнему должно быть также «домашнее», а не готовое покупное. Многие кулинары настоятельно рекомендуют приобрести хлебопечку, поскольку в ней также можно делать и тесто. Особенно это рекомендуется тем, кто в силу каких-то физических недомоганий не может хорошо месить тесто. Примерное время приготовления блюда – 30 минут.

Необходимые ингредиенты для теста:

Пшеничная мука – 250-500 грамм. В зависимости от количества людей, на которое будет готовиться лапша, выбирается количество муки. 250 грамм ориентировочно хватит на 2 человек. Принципиального значения нет, но лучше выбирать муку твёрдых сортов, т.к. такие сорта муки даже после долгого приготовления не теряют всех своих полезных свойств. Вдобавок такой тип муки не влияет на уровень сахара в крови и меньше сказывается на общем наборе веса за счёт наличия в своём составе сложных углеводов, а не простых.

- 1\4 стакана воды – 60 мл. В обычном стакане содержится 200 мл воды.

- 2 куриных яйца. Некоторые кулинары могут использовать вместо куриных перепелиные, заменяя по весовому принципу.

- 10 грамм поваренной соли.

Воду с яйцом и чайной ложкой соли перемешать и взбить в отдельной глубокой посуде до однородной массы. В зависимости от цели приготовления лапши добавляется или не добавляется соль: при варке соль в воду всё равно добавляется. После взбивания необходимо добавить муку. При этом, муку следует добавлять не всю сразу, а постепенно, добавляя раз за разом небольшое количество. Всю получившуюся массу хорошенько промесить до однородного большого комка теста. Сначала можно мешать вилкой или ложкой, а уже при постепенном загустевании – руками. Тесто обязательно должно быть упругим и тугим, но мягче, чем тесто для лепки пельменей (если тесто будет слишком мягкое, то будущая лапша будет слипаться). Затем убрать тесто в пакет на 30-40 минут для его настойки и придания ему большей эластичности, что важно при раскатке теста. После этого получившееся тесто выложить на стол и разделить на четыре части, посыпав его мукой.

Каждый маленький кусочек теста необходимо раскатать скалкой по столу до такой толщины, чтобы тесто не было слишком толстым при последующей резке. Слишком толстое тесто всегда хуже даже при употреблении в пищу, чем тесто средней толщины; тонкое же слишком быстро рвётся при последующей готовке.

Присыпав мукой получившиеся четыре пластинки теста, необходимо дать им высохнуть немного на столе (но не пересушить), дабы их было удобно резать, а само тесто не слипалось. Следует следить за состоянием теста, поскольку слишком долгая сушка может дать высокую ломкость пластинок. Можно, конечно, разрезать пластинки сразу, но при этом это будет чуть сложнее вследствие липкости теста.

Каждый пласт после просушки необходимо свернуть в неширокий рулет (подобно тому, в который обычно заворачивается шаурма) и нарезать тесто с такой частотой, какой ширины требуется лапша. Получившиеся полоски требуют дополнительной просушки. Просушить можно в духовке при 70 градусах или в микроволновке, либо оставить на ночь на бумаге в сухом помещении.

Очень интересным вариантом будет попробовать комбинировать различные виды лапши: при разделении единого комка теста на четыре, каждый сдобрить различными ингредиентами – паприкой, петрушкой, карри, куркумой и прочими.

Многими поварами отмечено, что чем большее количество воды используется при готовке теста и последующего блюда – тем менее насыщенный вкус в итоге получится, поэтому следует стараться минимизировать количество воды. При этом тесто без воды будет стягиваться, словно резина, поэтому усилий приложить нужно будет несколько больше, но результат того стоит.

Также одно из свойств такой лапши при варке – её склонность к значительному увеличению при варке, поэтому следить за толщиной резки необходимо. Максимальная допустимая толщина – чуть больше спички.

При раскатке одной из четырёх пластин остальные можно убрать в целлофан – для предупреждения появления корочки.

Получившаяся домашняя лапша обычно добавляется в суп, варится или же употребляется в качестве сухой вкусной добавки к пиву. При желании при готовке можно добавить чуть больше соли и других любимых специй для придания большей остроты и солёности.

Как приготовить лапшу: тесто для лапши по-домашнему
Как приготовить лапшу: тесто для лапши по-домашнему
Как приготовить лапшу: тесто для лапши по-домашнему
Как приготовить лапшу: тесто для лапши по-домашнему
Мне нравится 0
0 комментариев
+ ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ КОММЕНТАРИИ (0)
ДОБАВЛЕНИЕ КОММЕНТАРИЯ