Домашнее вино из яблок

Приготовление вина – увлекательный процесс, но чтобы домашнее вино из яблок получилось вкусным и ароматным, необходимо выполнить ряд условий и подобрать качественное сырье.

Яблоки должны содержать как можно больше дубильных веществ, сахара и кислот. Рекомендуется использовать яблоки зимних сортов, но им необходимо полежать некоторое время в сухом месте. Конечно, из яблок осенних сортов, созревших на дереве, вино получится более ароматным и насыщенным.

Домашнее вино из яблок: этапы приготовления

Для начала необходимо получить яблочный сок – это, пожалуй, самая трудная процедура в процессе всего приготовления. Если яблоки были сорваны прямо с дерева, то мыть их не нужно, потому что на шкурке присутствуют дрожжевые бактерии, которые удалять не следует. Гнилые участки плодов необходимо удалять вместе с сердцевиной и семечками, которые придают вину горьковатый вкус. Конечно, для любителей горького вина, семечки можно оставить. Очистив яблоки, можно воспользоваться соковыжималкой или теркой. В любом случае в итоге получится жидкое яблочное пюре, которое необходимо поместить в емкость с широким горлом на 2-3 дня. Благодаря бактериям, попадающим в полученную яблочную массу из воздуха, пюре разделяется на мезгу и сусло (мутноватый сок). Чтобы сок начинал бродить в течение двух дней, нужно мешать яблочное пюре. Через сутки удаляется мезга, и идет следующий этап – добавление сахара.

Невозможно точно сказать, сколько сахара необходимо добавить, делая домашнее вино из яблок. Сахара влияет на крепость напитка, поэтому если нужно получить сухое вино, то сахара необходимо добавлять немного, а если крепленое – 250 грамм на 1 литр яблочного сусла. Для изготовления сладкого десертного вина обычно добавляют 300-400 грамм на литр. Не стоит забывать и том, что яблоки разных сортов содержат фруктовый сахар, поэтому если яблоки были сладкими, то сахара должно быть меньше.

Домашнее вино из яблок на третьем этапе должно пройти процесс брожения. Для этого в герметичную емкость наливается сок. Затем делает водяной отвод при помощи трубки, которая помещается в ёмкость через небольшое отверстие на крышке, а второй конец опускается в стакан с водой на 2-3 сантиметра. Емкость необходимо оставить в сухом месте, а наилучшей температурой для брожения считается 20-22 градуса. Если температура станет выше 35-ти градусов, то дрожжи погибают от перегрева. Нужно следить, чтобы в емкость не попадал воздух, иначе вместо долгожданного вина может получиться яблочный уксус. Брожение происходит в течение 1-1.5 месяцев при условии, что температура не падает ниже 18 градусов, иначе процесс брожения идет значительно медленнее.
Для созревания вина его переливают в сухую герметичную емкость и оставляют на 2-4 месяца. За это время вино становится душистым и приобретает свой тонкий аромат.

Эксперименты с домашним вином

Домашнее вино из яблок со слабым содержанием алкоголя получить достаточно просто: в сусло добавляется некоторое количество дрожжей. После брожения такое вино не хранится долго, поэтому его нужно выпить, а для хранения используется холодильник.
Стоит отметить, что яблочное вино не такое ароматное и душистое как виноградное, но это легко исправить, добавив в яблочное пюре перетертую рябину, клубнику или малину
Для того чтобы получить душистое яблочное вино, можно использовать корицу, кориандр, кардамон и многие другие специи по вкусу. Настоящие гурманы могут попробовать седлать кальвадос, путем перегонки яблочного вина через дистиллятор и дальнейшим настаиванием в дубовой бочке.