Икра из опят

Приготовленная икра из опят на зиму обязательно получится вкусной и ароматной, если во время ее заготовки у Вас будет хорошее настроение, а также самый лучший рецепт под рукой.

От вариантов приготовления лесных даров, предложенных в данной статье, еще не отказалась ни одна хозяйка. И если нижеприведенные рецепты заготовки грибной икры Вам не знакомы, у Вас есть возможность, в ближайшем будущем, порадовать себя и своих близких необычайно нежным блюдом с пикантным ароматом леса.

Использовать икру из опят можно для заправки супов, для холодных или горячих бутербродов, как начинку для пиццы, как дополнительный гарнир к картофелю или макаронам. Хороша такая икра в качестве ингредиента для приготовления сливочного соуса с грибами.

Икра из опят на зиму может быть заготовлена из свежих грибов, а также из сушенных или соленых, так что не стоит расстраиваться, если вы нашли долгожданный рецепт, а в Вашем лесу грибов уже нет.

Икра из свежих опят

Для рецепта икры из опят нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свежие опята – 1,5 кг;
• Морковь – 1 шт;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Помидор – 1 шт;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Масло растительное;
• Соль и черный перец (горошек).
  

Способ приготовления:

1. Тщательно очищенные, промытые грибы ставим на 40 минут вариться в подсоленной воде.
2. Пока грибы варятся, занимаемся очисткой - подготовкой овощей.
3. Морковь нарезаем или натираем, используя крупную терку, поджариваем ее до полуготовности на растительном масле. Затем добавляем к ней нашинкованный лук, все вместе продолжаем обжаривать. К обжаренным овощам кладем очищенный от кожуры нарезанный помидор. На завершающем этапе, в овощную массу добавляем измельченный зубок чеснока, соль, перец по вкусу.
4. Отваренные опята процеживаем через друшлаг, затем обжариваем 15 минут, используя предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.
5. Остывшие обжаренные грибы и овощи пропускаем по отдельности через мясорубку, после чего обе массы соединяем, хорошо перемешиваем.
6. Готовую икру еще 10 – 15 минут обжариваем на медленном огне. Затем в горячем виде раскладываем по сухим теплым банкам, закатываем крышками.
7. Подготовленные таким образом банки с икрой, стерилизуем в кастрюле с водой (банки 0,5 л – 45 минут). Вода, в процессе стерилизации, должна быть выше крышек на пару сантиметров.
8. После стерилизации, банки с грибной икрой оставляем на 48 часов в помещении с комнатной температурой. По истечению этого времени, законсервированную продукцию еще раз подвергаем стерилизации (1 час). Вот и все икра из опят на зиму готова.
   

Икра из сушеных опят

Приготовлением икры из опят можно заняться в зимнее время, предварительно запасшись сушеными опятами. Простота нижеприведенного рецепта, лишний повод убедиться в несравненных ароматических и вкусовых качествах грибной икры.

Ингредиенты:

• Сушеные опята – 50 г;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Растительное масло- 2 - 3 ст.л.;
• Перец и соль – по вкусу;
• Сок лимона (можно уксус 9%) – по вкусу;
• Зелень.
  

Приготовление:

1. Грибы вымачивают 1 – 1,5 в теплой воде. После чего отваривают до получения мягкости, процеживают через друшлаг.
2. Лук мелко нарезают, поджаривают на растительном масле до достижения светло-золотистого цвета.
3. Отваренные грибы пропускают через мясорубку, соединяют с обжаренным луком. Полученную смесь солят, перчат, хорошо перемешивают и ставят тушить на медленный огонь (около 15 минут). По завершению приготовления в массу добавляют сок лимона.
4. При подаче грибного блюда к столу, сверху его посыпают мелко порезанной зеленью.
   

Используя этот же рецепт, можно приготовить икру из соленых опят, разница лишь в том, что грибы не нужно будет отваривать, их просто вымачивают в воде для удаления излишков соли.