Суп пюре - рецепты

Овощной суп пюре сочетает два превосходных качества: он низкокалорийный и полон всяких полезных веществ (витамины, клетчатка, минералы). Сегодня я познакомлю вас с несколькими очень простыми рецептами супа пюре.

Суп пюре из кабачков цуккини

(около 90 ккал/порция)

Очистите и мелко нарежьте луковицу и 1 кабачок цуккини на мелкие кусочки. Овощи обжарьте с 1 ст. л. растительного масла в течение 3 минут. В кастрюлю налейте 0,5 л воды, положите 30 г риса, доведите до кипения и добавьте обжаренные овощи. Проварите на маленьком огне минут 15, после чего при помощи миксера измельчите смесь до пюреобразного состояния. Добавьте сок и цедру половины лимона, мелко нарезанные петрушку и кинзу, немного воды и варите на очень маленьком огне суп еще минут 5. Соль - по вкусу.

Томатный суп пюре

(около 140 ккал/порция)

Обжарьте в течение нескольких секунд 1 ст. л. нарезанных листьев базилика в оливковом масле, добавьте очень мелко накрошенные луковичку и зубок чеснока (еще 30 сек. жарки), затем 600 г нарезанных кубиками помидоров (еще 2 минуты).
Переложите овощи в кастрюлю, добавьте 100 г воды, доведите до кипения и на маленьком огне под крышкой варите минут 20. Готовый суп измельчите в пюре миксером или протрите через сито. Соль и перец - по вкусу. Подавайте к столу, посыпав небольшим количеством натертого сыра и свежим базиликом.

Суп пюре из петрушки

(около 200 ккал/порция)

Петрушка - народная королева трав, к тому же по весне так хочется свежей зелени! У петрушки используются только листья, поэтому, общипав 2 пучка (1,5 пойдет в суп, а 0,5 - на сервировку), мелко порубите зелень. На маленьком огне обжарьте 3 минуты в 25 г масла мелко накрошенные луковицу и петрушку. Подмешайте 25 г муки. Затем буквально капельками, постепенно добавьте 800 г бульона (можно приготовленного из таблетки). Дайте супу провариться под крышкой минут 5 - он не должен кипеть больше. Размешайте 100 г сметаны. Соль - по вкусу. Подавайте на стол, посыпав свежей зеленью петрушки и мелко покрошенным яичным желтком. 

Честно говоря, слово "диета" вызывает у меня довольно неприятные ассоциации. Чаще всего я вспоминаю одну из моих бывших коллег, сидящую в уголочке и с тоскливым выражением на лице жующую стебель сельдерея. Впрочем, "быть можно дельным человеком", т.е. следить за фигурой - и есть что-нибудь вкусненькое, например овощной суп пюре по нашим рецептам.