Тирамису в домашних условиях

Можно ли заморское блюдо Тирамису в домашних условиях приготовить? А почему бы и нет!


Но прежде чем мы подробно познакомим вас с рецептом приготовления этого десерта, разрешите дать небольшую историческую справку.
Тирамису – это итальянский десерт, который пользуется огромной популярностью у сладкоежек в самых разных странах мира. Первая порция этого сказочного десерта была приготовлена в конце XVII века сиенскими кондитерами. Но по достоинству это лакомство было оценено во времена правления династии Медичи. В переводе название этого десерта звучит, как «Подними меня вверх». Пробуя это исключительно нежное и воздушное лакомство, вы испытываете настоящее блаженство!

Рецепт приготовления Тирамису в домашних условиях

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• пол килограмма сыра Маскарпоне (можно использовать более  дешевый сыр  Крем-бонжур сливочный, или сыр Альметте без добавок);
• 4 яйца, можно взять 18 перепелиных яиц  - эти яйца не подвержены сальмонеллезу;
• 230 грамм печенья «Дамские пальчики»  или «Савоярди» (можно и самим довольно быстро испечь такие печеньки, рецепт см. ниже);
• 130 грамм сахарного песка;
• один темный бисквитный корж,;
• 300 мл крепкого кофе, лучше всего подойдет Капучино с коньяком;
• 300 мл сиропа карамельного;
• 30 грамм порошка какао;
• 100 мл сливок кондитерских.
  

Нижний слой нашего торта мы будем делать из готового коржа, но это подходит, только если вы делаете Тирамису в круглой форме. В обычных рецептах все слои торта выкладываются из печенья.

Данный рецепт рассчитан для приготовления Тирамису в кондитерской форме диаметром 28 см. Сама форма нам не понадобится, мы будем использовать лишь кольцо от формы. Внутрь кольца можно вставить плотную пищевую пленку, благодаря которой извлекать торт будет значительно проще. Вместо такой формы можно использовать стеклянные формы для выпечки, тогда готовый торт не нужно будет вынимать из посуды. Так же можно делать Тирамису порционным – раскладывая все ингредиенты по креманкам.

Итак, отделяем яичные желтки от белков и тщательно взбиваем желтки с 65 граммами сахара до крепкой пены. Аккуратно добавляем сыр Маскарпоне и на самой медленной скорости перемешиваем миксером смесь до однородной массы.
Затем взбиваем белки миксером, после чего в белки добавляем оставшиеся 65 граммов сахара и взбиваем до «устойчивых пиков». Взбитые белки должны хорошо держать форму.
Добавляем белки в желтково-сырную массу и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Кондитерские сливки взбиваем до густоты. При помощи венчика смешиваем взбитые сливки с сырной массой и убираем полученный крем в холодильник.

Карамельный сироп смешиваем с кофе. Часть кофе наливаем в глубокую тарелку.  
Внутрь кольца от кондитерской формы кладем бисквитный корж, предварительно несильно пропитанный кофе с сиропом.
Достаем приготовленный крем из холодильника и перемешиваем его лопаткой. Затем выкладываем 1/3 крема на бисквитный корж. Крем равномерно распределяем по всему коржу. Берем печенье и окунаем его очень быстрым движением в кофе с сиропом, сначала одной стороной, затем другой. Печенье не должно сильно размокнуть, иначе десерт будет испорчен, торт будет слишком «мокрый». Аккуратно выкладываем печенье на крем. Пропитываем следующую печеньку и укладываем рядом с первой на корж. На первый слой нужно выложить половину всего печенья.
Сверху на печенье выкладываем 1/3 крема.
Процедуру с пропиткой печенья повторяем и выкладываем еще один слой печенья. Сверху равномерно распределяем оставшийся крем. Убираем торт в холодильник.

Через два часа вынимаем торт из холодильника и посыпаем его сверху порошком какао. Порошок какао лучше просеять через ситечко. Готовый торт нужно убрать в морозильную камеру минут на сорок. Разрезать на порции десерт нужно осторожно, так как он очень нежный.
При желании торт можно украсить взбитыми сливками или бордюрной лентой.

Как сделать печенье для Тирамису в домашних условиях

Для теста вам понадобится:

• Мука – 50г,
• Крахмал – 30г,
• Яйцо – 2шт,
• Сахар песок – 50г,
• Ванилин – 1 пакетик,
• Разрыхлитель – 1 пакетик.
  

Взбить в миске яйца, сахар и ванилин. Добавить просеянную муку и крахмал, все тщательно перемешать. Противень для выпекания смазать растительным маслом и выдавить на него небольшие полоски теста, при помощи кулинарного мешка или используя обычный мешочек, с отрезанным уголком. При выпекании реченьки сильно расползутся, поэтому оставляйте между ними достаточное место. Поставьте противень с печеньем в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте в течение 15 минут. Прежде чем использовать печенье для Тирамису, его необходимо охладить.

Порционный Тирамису:

Делаем Тирамису в круглой разъемной форме:

Делаем Тирамису в стеклянной форме для выпечки:

Согласитесь, приготовить Тирамису в домашних условиях совсем несложно. Побалуйте своих близких и друзей поистине прекрасным итальянским десертом.