Когда собирать березовый сок

С наступлением весны, когда снег только-только начинает таять, первой из деревьев пробуждается береза – это время когда собирать березовый сок лучше всего.

Если ухом приложиться к белой коре, можно услышать стремящийся поток божественного напитка, который по звуку напоминает чарующий прибой моря.

Березовый нектар поистине природная кладезь витаминов, несмотря на то, что по вкусу он не очень сладок и по насыщенности порой уступает магазинным сокам. Он включает в свой состав большое количество витамина С, дубильные, биологически активные вещества и ароматические соединения, органические кислоты, множество минеральных элементов, в числе которых марганец, титан, калий, натрий, кальций и медь. Фитонциды и растительные гормоны хорошо справляются с болезнетворными микробами, наделяя напиток иммуностимулирующими свойствами. Более того он способствует стимуляции обмена веществ, очищению организма от токсинов, помогает в лечении множества заболеваний, облегчает симптомы климакса и поднимает настроение.

Давайте узнаем, когда собирать березовый сок, по мнению специалистов? Они отводят на этот процесс около четырех недель. Период выделения сока достаточно сложно определить, потому, как этот процесс имеет непосредственную взаимосвязь с погодными условиями. Обычно он начинает выделяться во время мартовской оттепели, когда набухают почки на деревьях, однако при резком похолодании он на время прекращает течь. Начало сбора можно определить по дневной и ночной температуре воздуха, которая должна превышать 0°. Этот период приблизительно наступает после 20 марта. Начало движения сока можно узнать и посредством шила, которым необходимо сделать прокол в коре, после чего выступит капля сока. Причем его лучше собирать с молоденьких и стройных березок, однако толщина дерева не должна быть менее 20 см. Выбирать дерево нужно и по его расположению относительно солнца – чем больше лучей падает на березку, тем полезнее сок. Интересно то, что существуют и временные рамки сбора напитка – с 10 до 18 часов. Поздним вечером и ночью деревце спит. С появлением же первых листочков на березе, выделение сока прекращается. В зависимости от диаметра дерева можно делать до четырех проколов. При этом не надо стремиться собрать весь нектар с одного места. Лучше выбрать несколько берез и с каждой взять по литру. В противном случае она может попросту засохнуть и погибнуть от обезвоживания.
Существует два основных способа сбора березового сока. Согласно первому методу берется емкость, кусочек марли и топор или нож. Внизу деревца делается надрез. Марля пропитывается соком. Один ее конец помещается в месте надреза, другой спускается в бутылку. За несколько часов емкость будет наполнена. Второй способ подразумевает более технологичный процесс. Для его реализации потребуется гвоздик или сверло, бутылочка и трубочка от авторучки. В дереве делается отверстие, трубочка вставляется в дырочку и напиток стремительно бежит в бутылку. По окончании сбора отверстие необходимо смазать воском или другими подручными средствами, чтобы избежать проникновения бактерий в ствол. В холодильнике он может храниться до трех суток.

Теперь вы знаете, когда собирать березовый сок, но нужно помнить несколько правил:

• На этот натуральный напиток бывает аллергическая реакция.
• Он быстро портится, поэтому наслаждаться им стоит свежим.
• Если у напитка неприятный запах, это может свидетельствовать о грибковом заболевании березы, поэтому его нельзя употреблять.
• Если сок плохо струится, лучше подыскать другое дерево, но ни в коем случае не делать отверстие более глубоким.